こんにちは。
梅雨の最中ですが、店頭に新鮮な青梅が並ぶ季節となりました。
今日は料理研究家の大原千鶴さんのレシピで、南高梅の蜜煮を作ってみたという話です。
南高梅は、２日ほど前に、スーパーでゲット。 日々、青緑から黄緑に変化します。
弱火で 沸かさないように10分ほど薄い塩水で煮て消毒軟化し、その後、真水に６時間さらしてアクを抜きます。
今年初めての試みなので加減がわからず、少し煮過ぎて 数個の梅の皮が破れてしまいました。
次に、砂糖と一緒に改めて10分ほど煮てから粗熱を取って保存瓶に入れました。
練り粕漬けは ジップ・ロックで保存しましたが、蜜煮は水分と一緒に保管するので、耐熱ボトルを使うことにしました。
１週間ほどで完成だそうですが、その後 状態が良ければ１年くらい保管が効くそうです。
さて、どのような味に仕上がって来るか・・・。
ではまた。
